​百吃不厭的是包子，有了它，連菜都省了，一日三餐都受歡迎，尤其是自己做的，花錢不多，餡料更實惠，所以還真得學着做，好多人會說做包子有難度，又得發面又得調餡，太費事，其實呢，隻要上手做幾次，掌握了要點，做包子絕對不是啥難事，所謂的熟能生巧，誰也不是天生就會，熟練了自然就會做得越來越好吃，一法百變，餡料随心掌握。

​包子要想好吃，兩個要點要掌握：一是發面，二是調餡。

先說發面：面粉和酵母的比例掌握在500克面粉加5克幹酵母，秋冬季的時候再加1勺白糖，目的是促進發酵。用溫水和面，也是加快發酵速度的一個辦法。面團發酵的合适溫度：不高于38度，溫度高了會把酵母燙死，導緻面團發不起來。

秋冬季發面有困難？

如果家裡有烤箱或面包的，可以利用起來了，它們自帶的發酵功能，基本一個小時就能搞定。如果這兩樣都沒有，那就找個溫暖的地方，或者在大蒸鍋裡加水燒至不燙手的溫度，把面盆放在屜上發酵。

包子暄軟的要點：不發到2倍大堅決不蒸，即使做了也會不好吃，蒸出來的包子不長個。

包子好吃調餡很重要。

說起灌湯包，更垂涎的是它香噴噴的餡料、一咬直冒汁，但是呢，做起來比較費事，需要放皮凍，光做皮凍就得好幾個小時，不适合自己在家做。我今天的這個包子，牛肉芹菜做餡，一咬直冒汁，就連皮都是香的，并且做法也沒灌湯包那麼複雜，隻需要一點點小技巧，不放皮凍哦，比灌湯包還好吃，具體咋做，下面的調餡裡我會詳細講到。

​【牛肉芹菜包子】

餡料需要的食材（此餡料能包60個包子，量比較大，建議減半操作）：肥瘦牛肉500克，芹菜去葉子淨重590克，洋蔥大半個，姜末10克，白胡椒粉1勺，肉餡用清水1.5小碗，海天黃豆醬1勺，生抽3勺，老抽1勺，植物油3勺，料酒3勺，鹽2大勺

面團需要的食材（這些用量可以搭配上面一半的餡料）：面粉600克，幹酵母6克，白糖1勺，溫水适量

具體做法：

第一步：先發面。面粉裡加入酵母、白糖拌勻。放糖的目的是促發酵

​第二步：分次加入不燙手的溫水拌稍軟的大面絮，揉成光面團。水量掌握在多少合适呢？中式面點沒那麼嚴格，比餃子面、饅頭面都要軟一些就可以了。蓋上蓋子，利用烤箱自帶的發酵功能，37度發酵一小時。

​第二步：做餡。食材都處理幹淨。為什麼食材裡要用洋蔥呢？洋蔥和牛肉是絕搭，不但能去腥還能提香氣，不要省略，有它就不要用大蔥了，洋蔥比大蔥更适合牛肉

​第三步：牛肉去筋膜切小塊放入絞肉機，洋蔥切小塊、放入姜末，加入半小碗清水（剩下的一小碗稍後加，牛肉餡嫩、流汁加水很重要）

​第四步：把肉餡絞到合适的程度就可以倒入盆裡，注意不要太細膩哦，口感不好。絞好肉餡裡再分次攪入1小碗清水（平常家裡盛米飯用的小碗），注意，沒有經驗的一定要分次加，瘦牛肉多加點，肥點的牛肉少加點，到什麼程度呢：攪肉餡的時候阻力不太大，又很滋潤就可以了。這一步是餡流汁的關鍵不可省略。

肉餡裡加入生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、鹽、黃豆醬、植物油，順時針攪勻。順時針攪肉餡，成品才會出現一個小肉丸，抱團不散，當然了肉一定要比蔬菜多，也是成一個肉丸的關鍵。

​第五步：芹菜拍扁再切成末，這樣簡單剁幾刀就可以了，比直接切減少了剁的時間，更方便

​第六步：芹菜放少半勺鹽刹水，如果着急就用手反複抓，很快就會出水了。芹菜刹水後輕輕攥去水分，順時針攪入牛肉餡裡備用

​

第七步：面團發好了，不塌陷不回縮

​第八步：面團多揉一會，揉去大氣泡，搓長條，切劑子，按扁擀成中間厚四周薄的厚面皮。要點：面皮别太薄，會影響包子長個

​第九步：取面皮放餡，捏褶封口包成包子形狀

​第九步：蒸鍋裡加夠水，屜上刷少許植物油防粘，包子随包随留空隙碼好。我的大蒸鍋34寸，上下兩屜。包子包好後蓋上蓋子饧10分鐘再開火。這10分鐘一定不要省略，饧過的包子更暄軟

​第十步：包子開大火燒開，上汽後蒸18分鐘，焖3分鐘再打開蓋子，目的是防止包子回縮。

​暄騰騰的包子就做好了。做到這裡你肯定會問，那麼多餡用不了咋辦？我又發了一份面，都做成了包子，速凍起來，再吃的時候直接蒸或水煎包都可以。

掰開一個瞧瞧，一個大肉丸，流出來好多湯汁，連皮潤得香香。這樣的包子你喜歡嗎？要點我都一一說到了，喜歡的話趕緊做給家人吃吧！

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