1、蝦仁挑去蝦腸洗幹淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。一個蛋清打散。
2、蛋清裡加馬鈴薯澱粉和面粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的面糊備用，水一點點的加面糊要粘稠。
3、腌好的蝦仁，放進面糊裡裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀态。
4、鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。不要炸過，稍變色撈出。待蝦仁涼了以後重新複炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。
5、小火慢炸出脆皮撈出。白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加适量水調勻成料汁。
6、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻挂上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
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