切好的蓮藕用涼水泡一會，然後在開水内焯水，過水後撈出放在盤裡馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理後的蓮藕不會發黑而且很脆。潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的征兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養就降低了，其養生功效也大打折扣。
蓮藕的食用功效：
蓮藕讓肌膚保持光澤。其含有豐富的維生素Ｃ及礦物質，具有藥效，其止血作用更為人所熟知。更證明了蓮藕有益于心髒，同時有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的作用。蓮藕和蓮子合用，效果更好，隻需在蓮子粥中加入３０克的蓮藕即可。吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素Ｅ和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
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