準備工作：将豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南荠削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗内調成蛋糊待用。
烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，将丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋内放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上炖至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤内。炖丸子的原湯倒入湯勺内，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子挂蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）将丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，滗出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要将蛋粉糊挂勻，火不要太旺，油不能熱，以免将蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
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