1、原料：鴨頭14個（125克/個)，A料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。調料：精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
2、先将天目筍、水發香菇分别用高湯煨至入味，黃豆芽焯水備用；
3、将鴨頭飛水後，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀将鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘；
4、鍋上火，注入幹鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入A料炒制，加調味料，再将A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後将炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍焖，起鍋将鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌.
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