1、在炒肉初期産生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴随着一些雜質，最好将其撇去，如果此後再産生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
2、煮肉時産生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡。
3、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆着紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。
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