編者按：不少家長可以發現，今年以來許多學校都專門開設了食育課程，2022年6月27日，國家衛生健康宣布聯合教育部、市場監管總局開展“食育進課堂”活動，自此近半年來，我國多地開始陸續推廣食育進課堂工作。不少國家也意識到了不良飲食習慣對孩子健康的影響。“食育”，作為一種有趣的教育手段，正受到全世界兒童、家長和教育工作者的歡迎。本期約稿不同國家作者，介紹他們所在國家推行的“食育”是如何進行的。

美國

食農教育從意識到孩子的肥胖開始

2015年，我們剛搬到美國的時候，住在佛羅裡達大學的校園外。最直觀的感受就是，這裡買菜特别不方便，不隻沒有傳統菜市場，連超市裡蔬菜的種類都非常有限，一年四季的蔬菜都差不多，無非是西芹、花椰菜、櫻桃蘿蔔、各種生菜和洋蔥、土豆。而且超市裡可以看到許多體型特别龐大的美國人，推着滿滿一車的食物，卻看不見一點綠葉蔬菜，大多數都是冷凍的半成品或者熟食，超大瓶的可樂等碳水飲料也幾乎是每車必備。我們居住的地區離超市算近，但還沒買車時，走路也要半小時。因此美國人習慣一次購買一個星期的食物，然後塞在冰箱裡慢慢消化，極大挑戰我們中國人的飲食習慣。

面臨兒童肥胖的嚴峻現實

美國民間團體推動食農教育

透過這樣的表象，我進一步了解到：美國的超市裡各種加工食物、零食琳琅滿目、品牌五花八門，但背後卻幾乎都屬于10多家知名的超大型食品公司。它們中的多數同時也是世界上最大的食品公司。它們組成的食品工業每年花費20億美金用于兒童市場宣傳，其中73%是推廣高糖高脂肪低營養的食物。美國有1/3的兒童和青少年過重或者肥胖。此外，美國疾病與防控中心發現，美國小學生平均一年隻有3.4個小時的食物和營養教育。這樣嚴峻的現實，讓美國的民間團體憂心忡忡。

因此這些民間組織推動食農教育，最主要目的就是讓學生了解真正的食物，認識蔬菜是從土壤裡長出來的，牛奶是從牛身體裡擠出來的，而不至于認為豆子長在罐頭裡、牛奶是超市生産的。

“可食用校園計劃”受歡迎

在學校開辟菜園和廚房教室

最早在美國開始發起食農教育的機構是非政府組織“可食用校園計劃”。這個計劃最早開始于1995年，創始人Alice Waters與加州伯克利市一家公立中學合作，在學校開辟菜園，讓孩子們品嘗食材的原味。這個計劃很快得到當地教育工作者、家庭、農夫、主廚和藝術家們的支持，他們不隻有了有機菜園用于體驗學習，還建起了廚房教室共享自己制作的美食。“可食用校園計劃”得到了許多學校的響應，目前已有近6000個會員項目。該組織還針對全世界的教育工作者提供食農教育的資源和訓練。近年來，可食用校園計劃更進一步，走向“學校支持農業”方向，呼籲幼兒園到12年級以下學校支持可再生農業發展，不隻關注飲食健康，也關注農夫、土壤和地球。

非營利組織覆蓋

食農教育不同面向

除了“可食用校園計劃”外，全美還有許多非營利組織覆蓋食農教育的不同面向，如面向低收入家庭的“共同路線”；還有許多知名的食物教育機構，如食物普及中心、相信食物、小園藝家、真正的食物媒介計劃等。

我去年8月跟随美國可持續食物體系考察團，到訪了紐約市、紐約州、馬裡蘭州和賓夕法尼亞州的多家可持續農業和食物相關組織。我發現無論是農場還是農業研究機構等，都會分出很大一部分精力來做針對兒童和公衆的食農教育。

比如全球最大的屋頂農場布魯克林農場，在寸土寸金的紐約種植新鮮蔬果，對城市裡的孩子本身就充滿吸引力。為此他們牽頭創辦了農民非營利性教育機構，帶領學生種菜收獲，年紀大點的還可以管理屋頂上的蜂箱。農場的創辦人之一安娜斯塔西亞說，“如果不接觸土地，我們憑什麼期待下一代都市居民會了解消耗資源、處理垃圾對生态造成的影響呢？”

有農場開發

針對高中老師的食育課

石倉食物與農業中心則與主廚丹·巴貝爾的藍山餐廳攜手開發了針對高中老師的食物教育課程，提供免費培訓的同時，還提供經費把教室變成廚房。他們根據老師教授的科目量身定制課程，還把主廚、農夫請進課堂，帶領孩子在石倉中心的可再生農場和溫室體驗。

除了與授課教師課程相适配的知識内容，每個完成了石倉食物教育培訓的高中老師，都可以申請一筆最高2500美金的資金，幫助把教室變成可教學的廚房。選擇高中教師作為培訓對象，石倉中心是有策略考量的，他們在調研中發現9-12年級高中生被普遍忽略。高中處在人生的迷茫、猶疑期，許多人不知道怎麼選大學專業，在這個階段開設食農課程，會幫助高中生們建立對整個食物和農業體系的基礎理解，進而可能改變他們作為消費者的選擇，乃至人生方式的選擇。

食物教育項目的資深經理Lindsey Dayton說，“我們希望幫助他們建立有關營養與文化、環境和農業的批判性思考。希望學生們懂得，飲食使得他們成為自然世界的一員，不要去割斷這種聯系。”文/蔺桃（曾旅居美國、韓國）

韓國

食育理念與校園食品安全問題“伴生”

我曾在韓國京畿道清溪川華德福自由學校當志願老師，體會過學校通過飲食讓孩子們與自然保持聯系的一份用心。

開設為期一年的農業課

采用不施化肥生态種法

六年級和九年級的學生都有為期一年的農業課，學校附近有一大塊場地可以種植小麥、毛豆等作物，還專門租了兩塊菜地讓孩子們有實踐農耕的機會。

他們每周的農業課就是配合蔬菜的生長、澆水、拔草，有需要時施加堆肥、整理菜園，需要仔細觀察，回家後把每次的勞作體驗和觀察寫成農業日記。他們采用不施加農藥化肥的生态農法，與周邊的商業菜地有可以看到明顯的差别。商業菜地都鋪上了黑色塑料薄膜，隻開了一個個小洞讓蔬菜生長——這樣做可以防止雜草叢生，節省人力，但會制造很多塑料垃圾。這種耕種中的直觀感受，讓學生們更加理解農業與食物緊密相連，不同種法長出的蔬菜口感也完全不同。

8月開始，九年級的學生們倆倆一組負責一塊菜地，種植大白菜、白蘿蔔等蔬菜。期末，我受邀請和學生們一起制作辣白菜，每個步驟學生們都分工協作完成。吃着自己種出來的食材做的辣白菜，不隻覺得更加美味，也更有成就感。而這些勞動成果，除了一部分帶回去送給家長，還會分送給學校的師生和社區裡的孤寡老人。

食物傳染疾病多次在學校爆發

食材安全成為關注焦點

和美國一樣，韓國的食農教育也是最先從校園開始。2003年，韓國就實現了校園午餐全免費，但是在2006年，經食物傳染的疾病多次在學校爆發，免費午餐的安全和營養成為了大衆最為關心的議題。選擇更環保和安全的食材，成為了家長抗争和社會關注的焦點。2007年，韓國開始實施校園營養老師制度，到2013年，全韓有4704位營養老師，占到總數的47.9%。

在家長、學校和政府的共同努力下，韓國有70個地區的學校成立了食材供應中心，以共同購買的形式，用優惠價格購買當地農民的生态農産品、加工産品，并由農民配菜送到學校，學校也以此為基礎開展食物教育。這種類型的本地食材供應中心也慢慢往幼兒園、養老院、醫院及政府支持的機構食堂拓展。

通過國家法律和條例配合

校園午餐安全和食育水平提升

2008年和2009年，韓國先後頒布了《兒童飲食生活安全管理特别法》和《飲食生活教育支持法案》，讓校園午餐和學校食育開展，有了顯著改變。

2013年，韓國頒布了《都市農業培育及支援相關法律》，将學校教育型的都市農業定義為“以學生的學習和體驗為目的，利用學校土地或建築物開展的都市農業活動”。2016年，韓國擁有這類“學校教育型都市農業”的小學占全韓國小學的64%，規模也在不斷擴大。

2016年，韓國通過國家法律，将當地食物與直銷納入到國家五年計劃（2017-2022）當中。超過70多個地方政府頒布地方條例，用多種形式來支持生态農場食材的直銷。可以看出，把支持本地農場、生态食材也納入到整個食農教育的體系考量中。

旅居海外十年，在美國和韓國都生活過不短的時間後，我發現不同國家地區的食農教育都起源于一個同樣的關切：推廣食農教育，可以讓好的農業、好的食物去改變孩子，從而改變世界。我們想要什麼樣的世界，那就去培養什麼樣的孩子。文/蔺桃（曾旅居美國、韓國）

瑞士

幼兒園的控糖教育，連家長也一起管

相對歐洲的很多國家來說，瑞士的肥胖率并不是很高，走在路上也很少看到大胖子。但從瑞士聯邦數據局公布的健康數據來看，在1992-2017年間，瑞士的體重超重人口大幅上升，到了2017左右瑞士總人口的11%左右是處于病态性肥胖，另外将近31%的人體重過重。據瑞士的一項研究，瑞士肥胖率上升和90年代進入瑞士的南歐移民潮有很大的關系。

不過，最近幾年瑞士人的肥胖比例得到相對穩定，兒童肥胖有大幅下降趨勢，這與兒童食育的關系非常緊密。

幼兒園的“9點加餐”要求

不能給孩子準備含糖食物

瑞士的小孩子有一個在上午9點左右吃加餐的習慣，幼兒園對這一餐的内容會提出要求，有的幼兒園是家長輪流為全班孩子準備，根據老師開的單子集中購買；有的是每個家庭為自己的孩子單獨準備。

這個加餐可以看成是瑞士教育對于飲食習慣的最早幹預，9點加餐的内容很重要的一點就是不能有糖分。如果孩子帶了有糖的食品和飲料他們是不準在幼兒園裡面打開來吃的，隻能吃老師額外準備的代替品、跟其他小朋友要或者餓着。

給孩子帶甜食的家長還會被老師專門提醒。有一次我大女兒回來說，一個同班的孩子每天帶來的點心不是兩個甜甜圈就是巧克力可頌和奶昔，這個孩子的确是比較胖且滿口黑牙。果不其然過幾天就看到這位家長被老師留下來，不僅被批評，老師還向她重申了學校飲食要求。

吃完水果必須刷牙

新遊戲方式代替吃甜食

吃糖過多除了有肥胖隐患之外還對牙齒健康有很大危害。瑞士幼兒園每年兩次會有口腔清潔教育專家到幼兒園和學校教孩子們刷牙。每個孩子都在幼兒園準備了水杯和牙刷，如果孩子們帶了水果可以吃，但是必須吃完後刷牙。但是久而久之孩子們也因為覺得刷牙麻煩而不願意帶水果到幼兒園。

我的二女兒上幼兒園的時候，她的老師創造了一個幼兒園生日會的新儀式感來代替吃生日蛋糕：大家一起制作無糖無鹽無油的爆米花。就着點蠟燭唱生日歌，然後過生日的孩子可以選擇體育課玩什麼遊戲，用動身體的方式取代塞食物。

這種少吃甜食的習慣很明顯的漸漸延續到各個家庭裡，在一年一度的幼兒園夏季聚會上，家長們帶來的食物也都是不加糖的黃油餅幹、蔬菜派等。

中小學自然課教孩子

如何閱讀食品配方表

瑞士中小學生的自然課也有相應的食育内容，教授他們在購買時如何閱讀食品配方表裡各種營養元素的含量和熱量表。讓他們理解糖和身體機能和健康的關系。

瑞士人均的食糖量還是大大超過了WHO的建議标準，但是相對歐洲各國來說，社會整體對糖分的攝入量有比較高的警惕性。高糖食物在瑞士價格比其他國家昂貴。 文/賈淑芬（現居瑞士）

日本

為了讓孩子少吃糖，主婦們都做了哪些努力？

日本社會“糖分過剩”的現象近來屢被提起。餐廳有許多“糖分x糖分”相組合的吃法，如“意大利面x面包”“拉面x炒飯”。牛肉丼和咖喱也非常被人們喜愛。許多人在不自覺中陷入了糖分超标的飲食習慣。

日本某食品公司也曾對500名年齡20到40歲、有過限糖經驗的女性做了網上問卷調查，結論是在限糖飲食中感到過壓力的占79%，難以控制食欲的占75%，難以享受食物快感的占69%，容易感到饑餓的占63%。

有意識培養孩子“戒糖”意識

甘味劑被廣泛應用替代砂糖

可見，健康飲食的習慣要從孩童培養，眼下越來越多的媽媽意識到了這一點。在日本，孩子們從小就經常被父母教育不要喝太多含糖的碳酸飲料。商店裡的綠茶、紅茶、烏龍茶等都分含糖、無糖兩種，由購買者自行選擇。

一位姓西原的媽媽在博客中描述讓四歲女兒戒糖的理由：“糖類會刺激大腦并讓人上瘾。對于我女兒，把糖類限制放寬點也許可以，但考慮到孩子大腦的發育和牙齒的健康，我想繼續無糖育兒。就算我以後讓女兒吃含糖零食，我也不想讓她無條件吃、隻在特殊的日子吃就好。”

說到戒糖，我的朋友渡邊女士這樣說：“在傳統的日本料理中，煮菜、照燒、炒煮等方式都經常使用砂糖提味兒。我母親為了盡量控制糖鹽，煮菜時一般把海帶、鲣魚、幹香菇熬的湯汁等作為主要調味料，減少因沒放糖帶來的味覺寡淡。另外，甜酒也是日本的傳統調味料，它是由糯米、米曲、燒酒等制成的，可以給料理添加淡雅的甜味，在日本料理中起到減控白砂糖的作用。”

現在，在不同世代的很多家庭中被廣泛使用的是與砂糖相比能夠大幅減輕卡路裡的甘味劑，一小勺5克的甜度相當于9克35卡路裡的白砂糖，它活躍在料理、點心制作和飲料等中。

有日本主婦發現無糖烹饪後

家庭飲食開支和勞動成本變高

無糖育兒，完全依靠媽媽們的個人努力是有限的。給家庭的經濟帶來額外的負擔也是不争的現實。那位看到孩子有了好變化的媽媽同時抱怨說，無糖飲食後主要以蛋白質和脂肪為營養，因此購買肉類和魚類的數量相應增加。普通商店裡可以買到的面包和面條也基本上都含糖，所以我們必須自己制作或購買無糖的面包和面條。目前我家的食品費用每月增加了15000日元，這對錢包是一個打擊。

另外，無糖或限糖育兒的媽媽們普遍覺得外出就餐非常不便，因為可供選擇的食品很少，天天在家裡開竈，也增加了這些媽媽們的勞動負擔，有些媽媽自己在家手工做面條，一頓不含糖晚飯可能要花去她們大半天的時間。

購物平台有無糖育兒網站

不少商家推出類似“無糖便利”

社會給這些用特殊方式育兒的媽媽們提供很多便利。比如，普通商場裡也可以買到用豆腐或魔芋做的拉面，也有各種用糙米和豆類做成的真空盒飯，很多餐廳的套餐分别配有白米飯和糙米飯。很多面包店都會提供全麥粉、裸麥、黑麥粉制成的面包。

而作為早餐健康食品主力軍的酸奶，也有很多不加砂糖的種類，外包裝盒上寫得很清楚，買的時候也不會拿錯，這表明了在日本健康意識的普及性，每個家庭都有對付“寡淡”，讓孩子也能吃滿意的辦法，比如在酸奶中加入少量的果醬、蜂蜜、切碎的幹果丁等，既讓孩子滿足口腹之欲，又巧妙避免過多的糖分。

日本最大的購物平台也設無糖、限糖育兒網站，随手點開看，就會發現琳琅滿目的特殊商品，有限糖料理書、豆腐渣做的餅幹、低糖質的巧克力點心、印着糖質限制的長短袖T恤等。 文/田芳（現居日本）