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醉麥香傳統破酥包
醉麥香傳統破酥包
更新时间:2025-02-10 05:00:07

  1、主要是用發面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。

  2、面粉不用一次就和夠,可以先發酵好一小部分面團,以後再做需發酵的面點時,可以做“老面”用。

  3、取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能将面和勻為标準。水開後,放置到不太燙手為準,将1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之後将甜酒釀到進面粉中和勻。

  4、如果水不夠可以慢慢添加,這隻是發面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分發酵後再按量添加。

  5、面粉揉成團,表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家裡如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要避免面粉被風直接吹到。

  6、發酵好的面就是這樣,如果家裡氣溫很低的話,要适當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做,這是實在沒辦法了哈。

  7、可以取一團發好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔軟的面團,放置5分鐘左右,就是咱們包子的外皮了。

  8、肥瘦後腿肉先在鍋裡煮至8分熟,撈出晾涼備用。

  9、幹香菇泡開後,瀝幹水分切成小丁,蔥切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。

  10、炒鍋中略加底油,燒熱後将三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調入1小勺糖,香菇水适量,餡料底部能帶有一點湯汁最好,可以根據自己的口味略加一點鹽,因為包子皮是沒有鹽分的。

  11、再整理一下放置的那團面,就能包包包咯。

  12、把面團擀開,擀薄,盡量薄,之後莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關鍵,然後慢慢的邊拉邊卷成長條,所以說面擀得越薄,最後的分層也就越明顯。

  13、卷成長條後,可以用手揪成劑子,用手将劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了。

  14、包上餡料,水開後下鍋蒸幾分鐘,等到面已經不粘手了就好。

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