1、将雞心在冷水中浸泡一會兒，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步
2、拿一個雞心放到砧闆上，用刀刃将雞心上的脂肪往心管的部分刮，然後切掉心管
3、将雞心對半剖開
4、把所有的雞心都這麼處理之後，隻保留左邊部分，右邊的雜物都丢掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步
5、将所有處理好的雞心，用流動的清水沖洗，把凝結成塊狀的淤血沖洗幹淨。清洗淨淤血是去除腥味的第三步。同時将紫皮洋蔥切大塊。
6、把雞心放在冷水中，在火上加熱到七八十度，焯水十來秒之後撈出。焯水可以進一步出去雜質和腥味。
7、焯好水的雞心應該是内部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的時候會收縮變硬，就不好吃了。
8、在炒鍋中倒入植物油，燒熱後倒入洋蔥塊，中火煸炒到洋蔥邊緣發黃變軟。
9、将雞心倒入鍋中，同時加入鹽、料酒、生抽，快速翻炒均勻。
10、再中火炒二十秒左右，出鍋前撒少許孜然粒或孜然粉，炒勻盛出即可。
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