排骨湯起碼要炖2小時以上，水要足夠多，文火煨湯，不能用大火。排骨湯用瓦罐、陶瓷管或紫砂鍋最适合，不會造成營養的流失，用文火熬煮的過程中也會最大限度減少水分蒸發，避免越熬湯越少的現象。排骨湯不是熬越久越好，湯汁嘌呤含量高會誘發一些疾病。
排骨湯炖多久炖排骨湯的時候要注意，提前将排骨放在鍋中焯水，撇去浮沫和油脂，除掉骨頭裡的死血，放幾片生姜除味去腥。大約煮5-8分鐘就可以将排骨撈起來。
炖排骨的先炖排骨，放入準備的大蔥、姜片等調味料，讓排骨小火慢煨2小時，大約在一個半小時的時候就可以放入輔料蔬菜了，比如山藥、蘿蔔等，如果是鐵棍山藥想要煮的更面一些，可以在出鍋前1小時放進去多煮一會兒。鹽最後出鍋的時候才放。
排骨湯是比較有營養的湯汁，盡可能少放一些調料，可以放一些自然植物調味料，勾兌的醬油、醋、這樣的就不要放了，以免破壞排骨湯原生的味道。鮮湯都不是靠調料堆積起來的，而是食物本身的鮮美味道。
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