1、将它們洗幹淨，加水，放入小鍋内煮開，水開後小火煮再焖三五分鐘，讓橘子皮的香味能充分釋放在水裡。
2、然後開始洗生蚝。做刺身的生蚝一定要新鮮，其實不論何種海鮮刺身，新鮮的肯定最好。相對而言，活物所攜帶的細菌比冰凍的要少。
3、将生蚝沖洗幹淨以後，放在一邊。
4、再把橘子皮的熱水的溫度盡量降到低些，可以借助一些工具，譬如用一個大盆，盛點涼水，再把裝着橘子皮的小鍋放進去，這是個土方法，但很有效。
5、當橘子皮的水涼了以後，倒進盛有生蚝肉的小盆裡，開始搓洗，注意手一定要輕一些，生蚝肉是很嫩的。
6、反複沖洗兩至三遍，腥味也去得差不多了。
7、在用醬油蘸上芥末，一道完美的生蚝刺身就完成了。
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