1、蟹狀元陽澄湖大閘蟹的經理也說，蟹黃結不成塊、發苦，确實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。
2、蟹黃發苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。
3、由于過度捕撈和水利工程對河湖生态的影響，自然環境受污染破壞，市面上很難買到真正的野生河蟹。目前，市面上的河蟹大都是養殖的。有些河蟹因為近親雜交，種質退化，個頭還沒長成卻已經性成熟了。在正常情況下，二兩重的河螃蟹長不出‘蟹黃’來。以前曾出現過有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了。但這一次由于檢驗結果還沒有出來，所以還不能下結論。”
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