1、牛腩500克，土豆150克，胡蘿蔔100克，洋蔥80克，冰糖3顆，蔥5克，姜1小塊，蒜5克，八角2顆，花椒1小把，桂皮1小塊，幹辣椒适量，料酒2勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香葉2片，香菜少許，豆瓣醬适量。
2、牛腩洗淨，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋内放入适量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺将其撈出，再用清水沖去血沫，瀝幹待用。
3、将豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝幹，蔥挽結，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗淨待用。
4、熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒勻。
5、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的鹽，再次炒勻；最後放入蔥結及3顆冰糖。
6、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火焖煮約70分鐘。
7、下入蘿胡蔔與土豆，煮約10分鐘。
8、再下入洋蔥，煮一分鐘後關火，最後放入香菜後即可出鍋。
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