用料：黃瓜1根、蒜米2瓣、辣椒1個、香醋5克、生抽20克、橄榄油5克、鹽2克。
1、黃瓜反複沖洗幹淨，用刀背把黃瓜拍裂開。
2、黃瓜切成合适入口大小，放大碗裡，加2克鹽腌制，倒掉水。
3、腌制黃瓜加入蒜泥，辣椒，生抽，香醋，橄榄油和白砂糖混合。
4、冰箱冷藏20分鐘即可食用。
黃瓜皮所含營養素豐富，富含蛋白質、糖類、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、維生素Ｅ、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等。應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15~20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，避免維生素損失。
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