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做肘子時為什麼要用繩子捆緊
做肘子時為什麼要用繩子捆緊
更新时间:2025-05-20 11:26:44

  肘子煮熟了,就要拆骨頭,拆完骨頭,為了讓肘子内進味,還需要進行煮上一會,拆完骨頭後,肘子的形狀就會很難看,為了好銷售,所以,就會用繩子綁起來,為了美觀。

  肘子可分為前肘和後肘,前肘,皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩,宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等,如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一樣。肘子具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點,特别适宜長期飲酒的人群。

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