1、材料：涼皮 500g，肉末 200g，蔥 1顆，辣椒 3個。
2、先準備好涼皮，切成長方形的塊，入開水鍋焯水後撈出來就成這樣的條狀粉皮了。不過，菜市場也有賣撕好的涼皮，買回家過水淘洗一下就可以炒食了，食用很方便。
3、肉絲提前切好，建議挑選七分瘦三分肥的肉切成肉絲。将切好的肉絲，放入澱粉、生抽、老抽調拌均勻腌制5分鐘。建議老抽不要放太多，防止顔色太深，味道也不會太好。
4、再将蔥花切好，辣椒切成小顆粒狀即可，怕辣的話，可以少放一點辣椒。
5、熱鍋熱油，燒至7成熱後，倒入腌制好的肉絲開大火翻炒3分鐘左右即可盛出。
6、另起一鍋，熱鍋少許熱油，倒入涼皮開大火翻炒，如果粘鍋，将鍋拿起來輕輕篩幾下或者放一小勺水再篩幾下鍋。放入生抽翻炒至涼皮上色均勻的樣子，大約2分鐘。
7、然後再倒入肉絲、辣椒繼續翻炒1分鐘，快出鍋的時候撒入蔥花即可關火。
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