蚝油瓶口發黴了不能用。打開後的蚝油在常溫下容易變質，變質發黴後便不可進行食用。蚝油建議遠離熱源存放在陰涼幹燥處，條件允許的可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蚝油的發酵、變質進程。由于廠家和制造工藝不同，蚝油的保質期也會有所差别，蚝油保質期為2年左右，開封後放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存時間過長蚝油的風味會有所改變。如果打開後的蚝油是放置在常溫下保存，一般建議在兩三個月内食用完。
蚝油：
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗産品之一，它以素有海底牛奶之稱的蚝牗牡蛎牍為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠适度，營養價值高，亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
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