1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬于木科植物。味食香料。主要用于燒、鹵、炖、煨等動物性原料；有時也用于素菜。如炖蘿蔔、鹵豆幹等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
2、白豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止嘔。
3、茴香，又名小茴香，草茴香。屬香草類草科植物，味食香料。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。屬性、功用與八角大緻相同。
4、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木科植物。味食香料。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
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