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腌肉的制作方法

更新时间：2026-10-25 02:21:51

　　1、材料：豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。

　　2、鮮姜洗淨，切成薄片。

　　3、将豬腿肉洗淨，瀝幹水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗内，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，将肉條撈出，用細繩将肉條串起來，挂在通風口，吹至肉質幹硬，肉色發紅。

　　4、将大蔥洗淨，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。

　　5、将吹幹的醬油肉放在盆内，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋内，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤内即可食用。

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