桂魚也叫桂花魚，桂花魚不是海魚，桂花魚是淡水魚，是中國的“四大淡水名魚”之一，适合冬季養殖。
鳌(ao)花魚又叫桂魚、鳜(gui)魚，屬于分類學中的脂科魚類。
鳜魚與黃河鯉魚、松江四鰓鲈魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國“四大淡水名魚”。
它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。
鳌花魚是典型的肉食性魚類，性兇猛。剛從魚卵中孵化出的鳌花魚苗就以别種魚苗為食。
成魚撲食的對象，主要是一些經濟價值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動物。與它的食性相适應，它的嘴長在端位，并且很大，下颔突出，上、下颌骨上有許多犬狀齒，它的背鳍很發達，幾乎占居整個背部，前部有12個鋒利的硬刺，臀鳍有3個硬刺;魚體色為較鮮豔的黃色，并有許多不規則的黑色斑紋;鱗細小，圓形。
它利用身上的花紋為保護色，常常栖息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發現目标，便悄悄遊近，瞅準時機，然後以迅雷不及掩耳之勢進行襲擊。鳌花魚到冬季多在深水中越冬。
桂花魚的天然産量是比較高的。
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