芹菜分為水芹、旱芹、西芹，其中旱芹又稱“藥芹”，香氣濃郁，并且帶有苦味。而芹菜葉中含有大量的草酸，味道較苦澀，如果炒芹菜時沒有摘除葉子，可能會影響食用口感。另外也可能是沒有清洗幹淨，存有一定的農藥殘留，導緻味道發苦。
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有着悠久的種植曆史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。芹菜的根系為淺根系，一般分布在7～36厘米的土層内，但多數根群分布在7～10厘米的表土層。由于根系分布淺，芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系較發達，經移植的由于主根被切斷而促進側根發達，因而芹菜适宜育苗移栽或無土栽培。
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