玉米是一種大家都非常喜愛的食物，新鮮的玉米直接煮熟了食用，香糯可口，老玉米更是可以長時間保存，而且還能做粥，炖湯，是一種非常健康的食物，但是，一旦将玉米加工成更加讨人喜歡的爆米花了，就能為了垃圾食物，這是為什麼呢？

玉米為什麼是健康食品

玉米是最為常見的一種粗糧食物，其中含有大量的膳食纖維和多種維生素，有助于減肥、緩解便秘，并且具有控制血糖和降血脂的作用。而且，玉米中含有的植物油是一種不飽和脂肪酸，這種脂肪酸更有利于維護血管和大腦健康。

與此同時，玉米中豐富的B族維生素，可以促進脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝，并且玉米中還含有七種抗人體衰老劑。因此，對于已經習慣了大魚大肉的現代人來說，玉米無疑是好處多多的健康食品，所以，提倡大家多吃玉米。

爆米花為什麼不健康

爆米花是由玉米加工而成的，營養價值上并沒有什麼變化，而且因為膨脹，導緻爆米花中的空氣增多，反而進入人體之後更容易消化、吸收。

之所以讓爆米花變為垃圾食品主要是因為，雖然現代爆米花已經基本不含鉛，但在制作爆米花時，為了增加口感，往往會添加糖、奶精、防腐劑、起酥油、氫化植物油甚至色素等。這些物質對人體的心血管和肝髒健康非常不利。

警惕味道太香的爆米花

街頭一些小販為了省錢用鋁鍋炒爆米花時，會使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，而且加上了各種各樣的香精和色素。

用微波爐加熱爆米花時，所散發出的香味中含有一種被稱為二乙酰的物質，少量的該物質對人體沒有危害，但如果經常接觸過量的此類物質必定會給人體帶來健康危害。

有關專家提醒消費者，在家庭中使用微波爐加熱爆米花時，要遠離加熱區至少兩米以上，加熱完成後最好打開包裝袋放在通風處散發氣味後再食用。

加工爆米花時，為了更加香甜，有些商販還會加入不少人造奶油。鞠娟主任介紹說，人造奶油的麻煩就是含有反式脂肪酸，容易引發肥胖，并且危害心腦血管健康。

爆米花的危害來自于一種化學食品添加劑——雙乙酰

爆米花的奶香并非玉米本身所有，而是來自于其中一種摻雜在産品中的名為雙乙酰的化學食品添加劑。雙乙酰因為有奶油香氣，常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各類零食等，為的是增加奶油的香氣。2007年美國職業安全和衛生研究所公布的調查報告稱，一些人因長期食用微波爐烘制的爆米花吸入所産生的煙霧後會患上肺病，這種肺病與那些在爆米花廠工作的工人所患肺病一樣，主要原因可能是在爆米花制作過程中使用了雙乙酰等添加劑，引起細支氣管疾病。如“閉塞性細支氣管炎”，俗稱“爆米花肺”。

注意！“爆米花肺”的主要症狀

爆米花肺，疾病學名為閉塞性細支氣管炎，俗稱爆米花肺。可能為爆米花制作過程中使用的添加劑雙乙酰酮或調味劑成分聯乙醯引起。

主要症狀是起病急、持續性幹咳、發熱等流感樣症狀，活動後呼吸困難，胸痛、關節痛、少數病人伴有哮喘、偶見咯血。體征為兩側中、下肺爆破音，少數病人可無陽性體征。X線可見多發性兩肺斑片狀陰影。需接受抗炎治療。

輕則讓人呼吸困難，咳嗽不止；重則出現肺組織纖維化，基本喪失功能，甚至死亡。

選擇爆米花可以從以下幾個方面來挑選：

優質爆米花顆粒飽滿，口味香甜，它的質量很大程度上受使用的黃油等配料的影響，劣質爆米花甜度不均勻，顆粒單薄，又因為制作時吝啬于配料使用在在口味上大打折扣，從色澤上也可看出，優質爆米花有黃油淡淡的香槟色，而劣質的則呈現米花本身的潔白。

編輯：凡聞