牛舌頭去皮的方法：牛舌焯水後用力剝開牛舌表面的皮即可。
牛：
牛是偶蹄目牛科哺乳動物，依不同牛種（屬）而異，其共同點為牙齒32枚，其中有門齒8枚，上下臼齒24枚，無犬齒；上颚無門齒，隻有齒墊。胃分瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃等4室，以瘤胃最大，反刍。蹄分兩半。鼻鏡光滑濕潤，如出現幹燥，即為患病的征兆。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此後随着人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，産生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
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