1、青梅清洗幹淨，并充分晾幹。消毒過之土壇（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。經過4個月後即可打開飲用。冰糖和蜂蜜一次添加，最後加入麥芽粉。開啟後用塑料制品的鏟子（不能用鐵制或者銅鋁制品，會氧化,影響酒質）等物品進行攪勻，密封，然後靜置沉清（約需要36小時左右）
2、打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子裡碗在綁有純綿毛巾的土壇子裡（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完後再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒後，壇裡如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。
3、配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包谷酒。
4、比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。
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