1、将裡脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁；
2、肉丁内加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；
3、用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，将拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出；
6、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7、待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
8、視油溫升至十成熱時，再将裡脊下勺搶色，急速撈出，滗油待用；
9、炒勺内留油，将辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹炝，然後将兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，随即将炸好的裡脊倒入勺内，颠翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
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