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拿什麼拯救這個夏天

随着夏天深入，天氣越來越悶熱，上街買個菜的工夫就會大汗淋漓，渾身都濕透了。回到家後忙不疊打開空調，又喝了兩大杯涼開水，總算感覺涼爽了一些。但這隻是表象，那種從内向外透出的熱氣，無時無刻不在煎熬着人們。到了每年夏天，人們總是發自内心的靈魂拷問，拿什麼拯救這個夏天？其實，答案也并不難找，古人早就給人們找到了祛暑的良方，那便是一大盆綠豆湯。記得小時候，每到夏天來臨，奶奶每天都會早早熬上一大鍋綠豆湯。等人們從地裡幹完農活回來，沒有什麼比這一大鍋綠豆湯更解暑的。

紅湯與綠湯之争

有一次與幾位北方的朋友聊天，當聊到綠豆湯的時候，說到綠豆湯顔色要呈現出碧綠色祛暑效果才會好，這幾位北方的朋友一下子懵了。在他們的記憶裡，綠豆湯永遠都是那種微微泛紅的顔色，哪來的碧綠之說。這也的确，綠豆湯大體上分為南派與北派，南派綠豆湯永遠是那種碧綠的湯色，而北方則大多是紅褐色。其實，真正有良好祛暑效果的綠豆湯，還是色澤碧綠的綠豆湯才好。而顔色變紅的綠豆湯因為綠豆的有益成分被大量氧化而呈現出來的顔色，故遠不如湯色碧綠的綠豆湯效果好。為何綠豆湯顔色總變紅？做對“1泡2焖”，熬出湯色碧綠的綠豆湯。

熬綠豆湯前，必須要浸泡到位

要想熬出湯色碧綠的綠豆湯，熬煮前必須要浸泡到位才行，這是綠豆湯湯色碧綠的前提條件。通過浸泡，可以最大程度縮短綠豆湯熬煮的時間，也能把綠豆中的有效成分給熬煮出來，祛暑效果不好才怪。根據家中人數多少，每人約50克綠豆正合适，一家三口稱取150克綠豆，用清水淘洗2次。倒入适量清水，浸泡至少2個小時，把綠豆徹底浸泡透了。

一次焖制

熬綠豆湯不能用鐵鍋，要用不鏽鋼鍋或砂煲才适合，把浸泡好的綠豆瀝除幹淨水分，倒入砂煲或不鏽鋼鍋内。清水與綠豆的比例大約為12-15比1，倒入2000-2500克清水，開蓋大火快速煮開，立即停火，蓋上鍋蓋，一次焖制30分鐘。

二次焖制

一次焖制到點後，再次去除鍋蓋，大火再次煮沸，二次停火後再次蓋蓋，焖制半小時。如果是剛下來的新綠豆，兩次煮沸已經把綠豆完全煮開了花。如果是隔年的陳年綠豆，則大多還需要再次煮沸，第三次焖制半小時，也能煮開花，顔色呈現出碧綠色。

夏季祛暑就靠它

綠豆湯顔色變紅難祛暑，做對“1泡2焖”，熬的綠豆湯湯色才碧綠。把熬出的綠豆湯徹底擱置放涼，家人不管是外出工作，還是出門買菜。回到家，别管多熱，一大碗綠豆湯也能把體内的暑氣祛除得無影無蹤，别提多涼快。也隻有那種湯色碧綠的綠豆湯，才具有最強效的祛暑作用，看着也有食欲。

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