進入立夏後，天氣一天天熱了起來，廣東已經穿上短裙短褲，吹起風扇、空調了。炎炎夏季自然少不了各種冰鎮甜品，荔枝甘露、綠豆沙、芒果椰汁西米露、燒仙草、銀耳木瓜糖水等，種類繁多，其中，晶瑩剔透的西米深受大家喜愛，是做甜品的百搭食材。

西米雖叫米，可不是米。西米産于馬來群島一帶，由棕榈樹類的樹幹、樹身(莖)加工而成，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取澱粉制作。

西谷椰子樹含有大量澱粉，人們在它即将開花之前，砍倒樹幹，橫鋸成段，用刀将莖内的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，把上面的水倒掉，幹燥後加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米，我們叫西米。

現在市場賣的西米大多是用木薯粉制作的，常見有大西米和小西米兩種，大的吃起來比較勁道，适合做甜品，小的适合做羹、糊、露之類的。選購西米時要盡量選擇色澤白淨、光滑，用手揉時手感硬而不容易碎的。

好多朋友說煮西米真是技術活，不是煮得太爛了，就是沒煮熟有白芯。其實，隻要我們掌握方法，就可以輕松煮成透明又Q彈的西米。

小西米煮法：

1、鍋裡燒開水，西米吸水能力很強，水盡量要放多一些。水開後放入西米，邊煮邊攪拌，以免糊鍋。

2、煮至西米中間有一點白芯，四周透明的狀态，關火，焖10分鐘左右，西米就會變得透明。

3、倒掉熱水，再用涼開水沖洗掉多餘的澱粉，西米就煮好了。

大西米煮法：

大西米的煮法跟小西米差不多，隻是大西米個頭稍大，煮的時間會更長一些。

1、鍋裡燒開水，水盡量要放多一些。水開後放入西米，邊煮邊攪拌。

2、大西米煮至半透明，關火蓋上蓋子焖10分鐘。

3、重新燒一鍋開水，将大西米放入繼續煮，煮至剩下中間一點點白芯，關火焖10-20分鐘，直至西米變得透明。如果焖完西米還是有白芯，可以稍微再煮一會。

4、将西米撈出放入涼開水裡洗1-2遍，西米就變成透明、清爽、粒粒分明的了。

煮好的西米可以加入椰奶、芒果做成芒果椰奶西米露，也可以加入其它水果、牛奶等，西米幾乎沒有味道，非常百搭。需要注意的是，2歲以下的寶寶盡量不要喂食西米，西米爽滑，寶寶太小不太容易嚼碎，容易噎着。

根據西米的品質不同來決定是否要洗，有些摸起來手感較硬，用水沖洗後也不會化掉，這種西米是可以洗的。如果買到的西米用水一沖就散開了，這種西米就不要洗，洗了全散了就煮成一鍋糊糊了。

也不用擔心西米不洗不衛生，按照上面的步驟，先用熱水煮西米，煮完後水是倒掉的，再用涼開水浸泡，這樣相當于已經洗了。注意，一定是要開水煮西米，用冷水煮西米就都化了。

西米除了做糖水類的甜品，還有另外一種吃法，煮不好西米做糖水的朋友可以嘗試，西米水晶糕。西米皮晶瑩透亮，包裹着紫薯、紅薯，顔色非常誘人。吃起來很有QQ彈彈的，還帶番薯、椰奶的香甜，做成糕後，西米不再是一粒粒的，可以給寶寶食用，相對來說安全一些。快來看看怎麼做吧！

西米 200克

紫薯 1個

紅薯 1個

椰奶 20克

糖 适量

植物油 适量

砂糖 适量

參考月齡：2歲

西米洗淨後放入冷水中浸泡1小時。

TIPS：

浸泡時間需要根據西米的品質來調整，我買的泰國西米一般不易散，浸泡1小時剛好可以揉成類似面團狀。如果你買的西米一放進冷水就散了，稍微泡10分鐘就可以。

紫薯和紅薯切成塊，上鍋蒸熟。

蒸好的紅薯和紫薯分别加入适量的椰奶、糖，椰奶分量根據番薯的含水量來調節，以薯泥容易捏成團，不沾手為準。

用工具将紅薯、紫薯搗成泥狀。

将薯泥捏成一個個小球備用。

倒掉浸泡西米的水，用手将西米揉成團。

TIPS：

盡量将水控幹一些，做出來的西米水晶糕更容易成型且富有嚼勁。

取一小團西米面團，壓成小餅形狀，放入紫薯餡，用包包子的手法把餡料包起來，整成圓球狀。

包好的西米球放在蒸籠裡上鍋蒸40分鐘，焖10分鐘。

TIPS：

西米比較難熟，蒸制的時間會比較長，如果用小西米，時間可以縮短10分鐘。焖的步驟不能省略，以免西米水晶糕不熟。西米糕表皮透明，沒有白芯就證明已經熟透了。

出鍋！QQ彈彈，你要不要來一個？