材料：鲳魚一條，大蔥一段，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩顆，料酒30克，醬油30克，鹽少許，植物油50克
廚具：鑄鐵餅铛
制作過程：
1.鲳魚刮掉表面的小鱗，去掉内髒、鰓，清洗幹淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀；
2.另一面切一字花刀；
3.加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，腌15分鐘；
4.大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準備好；
5.将腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙将魚身内外擦幹淨，鑄鐵餅铛中多放些植物油，将魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起；
6.煎另一面，加大火候，不要将魚皮煎破；
7.将蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味後，倒入料酒和醬油；
8.再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子将湯汁澆到魚身上；
9.小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，将多餘的湯汗淋在魚身表面。
小貼士：
1.鲳魚的鱗很細小，濕潤的時候比較好刮掉；
2.因為肉比較厚，所以劃花刀便于入味；
3.油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮；
4.熱水，可多加些，小火焖燒更加入味。
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