老北京炸醬面的黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成,呈黏稠狀态的調味品,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜适口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度适中,味鮮醇厚,鹹甜适口,無異味,無雜質。它的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質,這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。
老北京炸醬面的黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成,呈黏稠狀态的調味品,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜适口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度适中,味鮮醇厚,鹹甜适口,無異味,無雜質。它的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質,這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。