麻油這類油類過期後内部脂肪會變質，變成有害物質，并且細菌會不斷滋生，從而吸收掉麻油的營養，食用嚴重會導緻食物中毒，而且麻油的營養已經消失。
麻油，即芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。 胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，隻要是用胡油加工的均被視為上品。
麻油在山西大緻分為三種：一種是西北地區産的，稱為“胡麻油”；另一種是長治一帶産的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顔色呈黃色，而胡麻油顔色深很多。
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