1、主料：鲢魚頭1000克、芋頭200克、豬肉(肥瘦) 75克、大蒜75克、香菇（鮮）30克、辣椒(紅、尖、幹) 20克、澱粉(玉米)35克、鹽15克、味精10克、豬油（煉制）50克、黃酒8克、醋8克、香油15克。
2、把魚頭開兩邊去鰓洗幹淨，用精鹽抹勻，然後上幹澱粉；
3、蒜仁切去頭尾，芋頭切塊；
4、豬肉、冬菇、紅椒均切丁；
5、起鍋下油，把蒜仁炸至金黃色時撈起，芋頭炸熟，撈起，魚頭也炸至呈金黃色時撈起；
6、油倒回油盆，順鍋把肉丁、冬菇丁、紅椒丁炒香，烹黃酒，下精鹽、豬油，二湯600毫升，放入魚頭，芋頭同魚頭炖5分鐘後投入蒜仁，再炖5分鐘，鏟起魚頭落碟；
7、其他料留在鍋裡加入味精、醋，勾芡，淋入豬油、香油，把制好的芡汁淋在魚上即可。
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