1、胡蘿蔔和莴筍切成小碎粒，盡量切得細碎一點。如果擔心蔬菜顆粒不夠軟爛，也可以先焯水再切碎。
2、蝦放冰箱冷凍 10 分鐘後去頭去尾，去掉蝦殼，挑去蝦線後清洗一下，剁成蝦泥。
3、起鍋開小火，刷上一點食用油。
4、先加入蝦泥，炒散後加入蔬菜碎，翻炒均勻後盛出，放置一旁冷卻。
5、取兩個雞蛋，加入海苔碎，攪拌均勻。
6、 再重新起鍋開小火，刷一點油，倒入 1/3 的蛋液，晃動一下煎鍋，會讓蛋液鋪的更平整，底部稍稍凝固後馬上加入蝦泥和蔬菜碎。
7、将蛋液從底端開始翻卷，輕輕的卷起來後将蛋卷擡起或盛出，再加入 1/3 蛋液。
8、等蛋液凝固後再放回蛋卷，撒上奶酪碎，再次卷起，最後再煎 2 分鐘。按照上面的步驟，可以再卷一層蛋皮和奶酪，就可以做成三層厚蛋燒了。
9、煎好後切成大約 1cm 寬的蛋卷。可以看到有三層蛋卷，每層中間會有點奶酪，最裡面有蝦肉和蔬菜，還有一點海苔碎，味道簡直太棒了。
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