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獅子頭下鍋技巧

更新时间：2025-06-07 22:09:12

　　1、首先開始調汁肉餡，最好選擇三分肥七分瘦，加入鹽、胡椒粉，十三香，雞精（不喜歡的可以不加），料酒打餡拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。

　　2、加入蔥姜末，兩個雞蛋，還是朝一個方向繼續攪拌。再加入生粉，繼續摔打。

　　3、盤好餡之後開始炸丸子，肉餡均勻分成4份，團成丸子。油溫六成熱開始下。丸子下鍋成型，翻動讓它受熱均勻。調制小火炸制5分鐘左右就熟了。

　　4、開始紅燒，鍋中留底油，開始下蔥姜蒜炒香，加入八角，花椒，幹辣椒。炸香加足量的水，開始調味，放入料酒，老抽，蚝油，鹽，胡椒粉，雞精。

　　5、把丸子（獅子頭）下入鍋中，調小火焖15分鐘，之後關火出鍋。

　　6、開始裝盤，把多餘的八角，辣椒，蔥姜撈出來，勾一點薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面。

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