1、黃花菜須在花蕾待放前及時采摘幹制，過早出蕾成品率低，蕾開放後再搞采則影響質量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高産品的質量，必須掌握好收獲的季節與摘采時間。如湖南的四月花，6月上旬收獲，而中秋花要到9月上旬才能收獲。
2、黃花采摘後，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響産量，過生則品質和色澤差。一般曬幹的可稍蒸熟一點，烘幹的可稍生一點。烘制時要時時翻動。曬制的色澤黃，品質較好，而烘制的一般光澤差，品質檔次。
3、每制250克幹燥的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。産品幹制成後，裝在密閉幹燥的容器中保藏。在幹燥後若用10％明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質，利于保藏。
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