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家常鲫魚

更新时间：2026-10-30 13:29:15

　　1、将鲫魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去内髒，洗淨瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗内，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。

　　2、将炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鲫魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。

　　3、原炒鍋留少許餘油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，随即放入已炸鲫魚、泡菜絲、醬油和适量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘後，将魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可将魚盛放盤内。

　　4、原鍋鹵汁用水澱粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

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