“牛奶激素爆表，會緻癌？”

“性早熟就是因為牛奶裡面的激素，喝多了導緻的？”

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牛奶作為明星産品，受到很多争議。那麼性早熟、緻癌等因素是否與牛奶有關？小九告訴你準确答案。

一般來說，牛奶中的激素含量很低。2008年起國家認可實施的動物源性食品中激素殘留的檢測方法是液相色譜-質譜/質譜法(HPLC-MS/MS)，該方法被歐盟的技術規範收載。

可以說，我國的動物性食品激素殘留的檢測方法不落後于國際标準。

衛生部曾在2010年8月15日在新聞發布會上通報，牛奶中含有的内源性雌激素和孕激素符合國内外文獻報道的一般含量标準，雌二醇、雌三醇水平符合人乳水平标準，并且一般比牛血水平低，此外牛奶中不含禁用的外源性性激素，如己烯雌酚和醋酸甲孕酮等。

根據目前的研究證據，性早熟與喝牛奶沒有關聯。

而性早熟多與營養過剩導緻的兒童肥胖有關。比如給孩子過量吃高熱量的食物，雞胚、燕窩等補品，不合理的飲食結構（過多的攝入肉類）、含糖飲料和保健品也是兒童性早熟的危險因素之一。

所謂的牛奶激素其實是一種牛的生長激素，稱為牛生長素（簡稱bGH），注射到母牛體内可以增加産奶量，但提取成本較高。後來人們控制培養合成了“重組牛生長激素”（簡稱rbGH）。

無論是rbGH還是bGH，都是蛋白質，人體吃入後一般會被消化成氨基酸吸收，不會對身體造成影響。

美國食品與藥品管理局（FDA）曾進行了大劑量的短期動物實驗。連續28天，給老鼠喂以劑量高為奶牛注射劑量的100倍的rbGH，結果沒有觀察到老鼠異常，認為生長激素的使用對人體無影響。

但加拿大的研究認為rbGH與一種類胰島素樣生長因子I （IGF-1）有關系，因為有研究顯示IGF-1與前列腺癌等癌症有關聯。所以使用rbGH可以使牛奶中IGF-1含量增多，存在潛在的健康風險。

對此，FDA解釋：首先無證據充分說明IGF-1可以緻癌，而且rbGH導緻的IGF-1增加幅度很小，是在安全範圍内。人體内本身含有IGF-1，通過牛奶攝入的IGF-1根本微不足道。最後，IGF-1經過消化、吸收之後會失去生物學活性，所以牛奶中的牛奶激素對人體并不會産生危害。

總之，沒有證據表明牛奶會緻癌，根據膳食指南推薦的牛奶攝入量（每天300g），并不會增加癌症風險。

在日常生活中，我們常常可以聽到這樣的傳言：“如果早晨空腹喝牛奶，作為液體的牛奶便會快速穿過腸道流失，牛奶還有可能迅速轉化為熱能消耗掉，造成大量浪費。”事實上這樣的說法是不科學的。

根據廣東省中醫院臨床營養科中級營養醫師何盈犀的解釋，純牛奶80%~90%是水分，蛋白質占3%~4%，乳糖占4%~5%，脂肪占3%~5%，所以牛奶并不都是液體。

而且即使腸胃的蠕動功能很強或消化酶水平較低，牛奶中大部分營養物質還是會被吸收，不會出現浪費。

其次人體機制首先會消耗乳糖、脂肪等物質并轉化成熱量，然後才将蛋白質轉化成熱量，所以不必擔心牛奶在空腹時飲用首先轉化成熱能消耗掉。

牛奶富含多種有益元素，是人體補充營養物質的好幫手。想要發揮牛奶的最大功效需要避免以下幾種錯誤的飲用方式。

1.把牛奶燒開了喝

不少人喜歡熱飲，喝牛奶也會習慣性地将它燒開。實際上這種做法會使溶膠狀态的蛋白質變成凝膠狀态，降低牛奶的營養價值。

建議喜歡熱飲的人群把袋裝牛奶放在熱水中溫熱一下即可，此外不要将袋裝牛奶直接放進微波爐。如果需要用燃氣竈加熱，不要等到煮沸才關火，溫度在60℃~80℃即可，同時加熱過程中要不斷攪拌。

2.把牛奶當水喝

2016版《中國居民膳食指南》建議每日攝入牛奶等奶制品的份量為300克，相當于成年人每天飲用200~300毫升的奶水。如果攝入奶量過多，容易增加尿鈣的排出，使鈣流失，同時腹瀉、炎症等疾病發作時不能飲用牛奶。所以最好不要将牛奶當水喝，否則得不償失。

3.隻選擇濃牛奶

很多人會認為濃牛奶更富有營養，因此隻選擇濃牛奶。

其實牛奶的“濃”是一些商家為了使牛奶的味道更濃郁，口感更香濃，添加了增稠劑、香精和穩定劑等物質。其次是一些家長為了沖調出水分更少、營養濃度更高的牛奶，在沖調過程中故意少放水多放奶粉。

4.用牛奶喂藥

不少人有用牛奶喂藥的習慣，這種做法不僅會使藥效降低，還可能會危害身體。因為藥物容易和牛奶中的礦物質離子鈣鎂等發生化學反應，從而使藥物表面形成覆蓋膜。所以建議不要用牛奶喂藥或服藥前後各1~2小時内不要喝牛奶。

牛奶會緻癌、導緻性早熟等說法大多是以訛傳訛，大家千萬不要一味跟風徒增煩惱，錯過對身體有益的食品。

參考文獻：

[1] 《【健康貼士】每天喝牛奶真會性早熟嗎？四招挑選優質牛奶》. 天津市第三中心醫院. 2015-06-29

[2] 《空腹能不能喝牛奶？聽聽營養專家怎麼說》. 廣東電視珠江頻道. 2019-01-25

[3] 《這樣喝牛奶等于“白喝”，營養全浪費了！4個常見的錯誤習慣，很多人都在犯》. CCTV回家吃飯

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