開封正宗鹵牛肉-tft每日頭條

江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉，20種香料調制浸泡40小時，100一斤太香了。

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）1

這是一家開在江蘇南京市浦口區附近的一家專做清真食品的店鋪，老闆已經70多歲的大爺了，主要做當地很出名的鹵牛肉，還有麻鴨等特色食品，很多人逢年過節的時候都會賣上幾十隻麻鴨和牛肉用作送禮用。

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）2

他們家有2個地方每一個是制作鹵牛肉和麻鴨的家裡，另外一個位置就是對外銷售的門店，在中心街上，但2個地位間隔的位置不算遠，門面剛重裝不久，幹淨整潔，制作的家裡面積很大，很多個大冰櫃裡都裝着鹵好的抽了真空的鹵牛肉，一袋一斤裝，100元一斤。

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）3

大爺說他是家裡的第三代傳人，從他爺爺那一輩就開始制作鹵牛肉，到現在已經100多年的曆史了。一直采用的傳統的柴火燒制方式制作，鹵煮出來的味道一直都很好，而且口味上一直都很穩定，很多人開着豪車從大老遠的地方來買。

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）4

店裡用的鮮牛肉是産自安徽的水牛肉，現在鮮牛肉外面售價近60元每斤，大爺說1.8斤的鮮牛肉鹵出來成品才接近1斤。鍋中下入常規的20多種香料，再放入店裡獨家調配的調料包，再把焯水後的牛肉塊下入鍋中，用大鏟子把牛肉跟香料攪拌均勻，再下入适量的冰糖和綿糖，柴火熬煮2個小時以上。

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）5

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）6

煮好的牛肉撈出，清理幹淨裡邊鹵煮的香料，防止變質，清理幹淨的牛肉裝入桶中備用，鍋中的鹵汁除去泡沫，繼續焖煮沸騰，去除鹵汁中的香料殘渣，鹵好的牛肉倒入陶瓷缸中，倒入舀出來的鹵汁，蓋上網罩給鹵牛肉浸泡40小時。

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）7

開封正宗鹵牛肉（江蘇大叔賣祖傳鹵牛肉）8

浸泡足夠的時間之後撈出，稍微濾幹水分，然後切成薄片，加上店裡自己制作的辣椒醬，這樣做的鹵牛肉肉質密實，牛肉吃起來有嚼勁，牛肉味特别的濃郁，特别的香，蘸上辣椒醬味道更具一格，真心很好吃，怪不得很多食客經常來吃和買來送禮。

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