正常的牛奶是偏弱堿性的，如果不是，證明牛奶質量非最佳；
如果是酸牛奶：有一種叫做表觀酸堿性，就是用pH試紙測的，測出來的結果酸牛奶是酸性的，還有一種叫做生理酸堿性，是根據最後的代謝産物來的，從這個意義上說，酸牛奶是堿性的，裡面還有豐富的鈣離子，不能成酸，隻能成堿，有很多書上歸類牛奶是堿性的；
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、钼，最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常适當，利于鈣的吸收，種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳
