1、花瓣中含有各種色素，正是因為這些色素，才形成了花兒的五顔六色。
2、造就花兒色澤最主要的色素，叫做“花青素”，它分布在細胞的液泡内，控制花的粉紅色、紅色、紫色及藍色等顔色變化。花青素很調皮，在不同的環境下，會形成不同的顔色。在酸性溶液中，它呈現紅色，酸性愈強，顔色愈紅,比如一串紅等。在堿性溶液中，它呈現藍色,堿性較強，會成為藍黑色,
3、如墨菊、黑牡丹等。而當它處于中性環境的時候，則是紫色，比如桔梗花等。
4、花青素雖然神通廣大，但花的顔色并不全由它來控制，廣泛存在于花瓣中的另一類色素，是類胡蘿蔔素。這種色素“色如其名”，呈現出的色彩類似胡蘿蔔的顔色。目前已發現的類胡蘿蔔素有600多種以上，不同種類的類胡蘿蔔素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。比如，黃色的迎春花花瓣内色素的主要成分就有類胡蘿蔔素。此外，影響花朵顔色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。
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