1、香酥焖肉的特色：此菜色紅豔，以黃酒當水，小火焖煮，汁濃醇香，肉醇而不碎，肥不膩口，是杭州的傳統風味。 教您香酥焖肉怎麼做，如何做香酥焖肉才好吃1.選用皮薄的五花肉，刮洗幹淨，再用溫水洗淨，放在沸水鍋内浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗淨，切成40個正方塊（每塊約100克）；
2、取大沙鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然後将豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋；
3、将面粉用冷水調濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開後，改用微火焖2小進左右；
4、開封啟蓋（如肉末至八成酥，可将肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火焖。）将沙鍋端離火口；
5、另取10個小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；
6、撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加蓋後用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止;
7、食前将罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。
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