1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來。
2、臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顔色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。
3、泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
4、如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
5、過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顔色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
6、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很适宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
7、紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
8、臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。
9、臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，适度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。
10、經過十幾天醋的浸泡，微黃的蒜瓣變成了碧綠色，酸裡帶着辣味。
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