1、任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般炖肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。将主料切小、洗淨，放入鍋内，加上調料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料後，将肉食撈出食用，揀出調料，滗淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
2、将湯盛于搪瓷缸内，晾涼後放在電冰箱内保存。第二次炖雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添适量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。炖熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反複，就可得到“老湯”了。這種老湯既可炖肉，亦可炖雞，如此反複使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。
3、家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不會變質。如每周吃一次炖雞或炖肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室内可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存
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