中國的傳統美⾷不僅在于吃，還留傳着不少美⾷曆史典故與⾷俗。下⾯是由⼩編為⼤家整理的美⾷的曆史故事，希望⼤家喜歡。

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夫妻肺⽚的由來

　　在三國時的安漢(即今南充市)有⼀對夫妻⼆⼈，在嘉陵江畔開了⼀個⼩鹵菜酒店，主要供渡⼝來往⼈員⾷⽤，當時江中打魚⼈，魚⾈及商船勝多，周圍的⽣意很紅⽕，在當朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒，感覺這⾥的涼菜味⾮常可⼝味美，對兩夫婦⼿藝特别稱贊，為贊揚兩夫妻⼿藝⾮常特别，因此⽤“夫妻”⼆字命名，将此菜取名為“夫妻肺⽚”夫妻肺⽚細膩、微辣、⾹、甜、鮮，回味可⼝；并推介給⼤哥劉備，做禦膳供品⾷⽤，得名夫妻肺⽚。

　　創于蜀漢，興旺于唐、宋、元、明、清經過三⼗代傳⼈研究改善，現⽤純四⼗多種中草藥鹵、拌制⽽成并有養顔保健之功效。　　這道菜有⽜⾆，有⽜⼼，有⽜肚，有⽜頭⽪，後來⼜加上了⽜⾁，但始終就沒有⽜肺，所以各位⾷客在品嘗的時候不要認為這“肺⽚”就是⽜肺⽚，要知道這本來就是沒有“肺⽚”可偏偏叫“肺⽚”，因緣巧合造成的名不副實⽽已。

萬三蹄的由來

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　　明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，于是全國都避諱說豬(朱)。⼀次朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三⽤⼑，那朱元璋就可以名正⾔順的緻他的罪了(意為殺豬)，⽽沈萬三卻靈機⼀動，從蹄膀中抽出⼀根細的⾻頭來，以⾻切⾁，解了朱元璋的難題。也有了萬三蹄膀的傳統吃法.朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊，沈萬三⼀想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是⼀拍⾃⼰的⼤腿說，這是萬三的蹄啊，于是萬三蹄由此得名。　　

萬三蹄、萬三⾁、焐熟藕、腌菜苋，萬三野鴨等已成為周莊美⾷的代表。它起源于明代沈萬三家，是⽤來招待貴賓的必備菜肴，當地叫萬三肘⼦和萬三蹄。。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，做法是⽤⼤号砂鍋，經過⼀天⼀夜的煨煮，⽕候極為講究，要經數旺數⽂，以⽂⽕為主。煨煮熟爛要适度，過爛了易碎，破壞原形，經過蒸焖，⽪潤⾁酥，湯⾊醬紅，肥⽽不膩，鹹甜适中，⾁質酥爛，⼊⼝即化。煨煮好後⽪⾊醬紅，它的吃法更是特别，在兩根貫穿整隻豬蹄的長⾻中，将⼀細⾻輕抽⽽出，蹄形紋絲不動。以⾻為⼑，蹄膀被順順當當地剖開，讓⼈們分⽽⾷之。

佛跳牆的由來

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　　其⼀是：據傳清朝同治末年(1876年)，福州官錢莊⼀位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫⼈親⾃下廚做了⼀道菜，名叫“福壽全”，内有雞、鴨、⾁和⼏種海産，⼀并放在盛紹興酒的酒壇内煨制⽽成。周蓮吃後贊不絕⼝，遂命衙廚鄭春發仿制，鄭春發登門求教，并在⽤料上加以改⾰，多⽤海鮮，少⽤⾁類，使菜越發葷⾹可⼝。

　　其⼆是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親⾃下廚露⼀⼿茶飯⼿藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說⼀位富家⼥，嬌⽣慣養，不習廚事，出嫁前⼣愁苦不已。她母親便把家⾥的⼭珍海味都拿出來做成各式菜肴，⼀⼀⽤荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位⼩姐竟把燒制⽅法忘光，情急之間就把所有的菜⼀股腦⼉倒進⼀個紹酒壇⼦⾥，蓋上荷葉，撂在竈頭。第⼆天濃⾹飄出，合家連贊好菜，這就是“⼗⼋個菜⼀鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。

　　其三是：⼀群乞丐每天提着陶缽⽡罐四處讨飯，把讨來的各種殘羹剩菜倒在⼀起燒煮，熱⽓騰騰，⾹味四溢。和尚聞了，禁不住⾹味引誘，跳牆⽽出，⼤快朵頤。有詩為證：“醞啟葷⾹飄⼗⾥，佛聞棄禅跳牆來。”

　　其四和其⼀不完全相同：."佛跳牆"是閩菜中居⾸位的傳統名肴。據傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的⼀位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫⼈親⾃下廚，選⽤雞、鴨、⾁等20多種原料放⼊紹興酒壇中，精⼼煨制⽽成葷⾹的菜肴，周蓮嘗後贊不絕⼝。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精⼼研究，在⽤料上加以改⾰，多⽤海鮮，少⽤⾁類，效果尤勝前者。

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