紅燒鵝塊原料：鵝， 鹽，料酒，雞精，醬油，白糖，胡椒粉，花椒，大料。
做法：1.熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味；
2、倒入鵝塊翻炒，可事先将鵝塊焯水後撈出再炒；
3、加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色；
4、加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中炖熟，也可以直接在鐵鍋中炖，出鍋前加調味料。
紅燒鵝原料：光鵝600克。香料配方：醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
做法：1.将光鵝開膛去内髒，洗幹淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗幹淨；
2、炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，随即将鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火焖透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
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