味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過黴菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，呈黏稠狀态的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜适口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度适中，味鮮醇厚，鹹甜适口，無異味，無雜質。
味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
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