1、材料：茄子500克、花生油适量、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
2、将茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
3、将醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
4、将炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控淨油。
5、鍋内油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
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