黃鳝是鳝魚。是衆多蛇形魚中的一種，身體顔色呈現為黃褐色，有不規則的黑斑點，和蛇有點像。它的頭長而圓，身體前圓後扁，尾巴尖細，表體沒有鱗片，身上有厚厚的粘液，用手摸上去十分的光滑，全身隻有一根三棱刺，肉質細膩，吃起來十分的美味。
體裸露潤滑無鱗片，富黏液；無胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鳍相聯合。生活時體呈黃褐色，側線完全，沿體側中央直走。體背為黃褐色，腹部顔色較淡，全身具不規則黑色斑點紋，黃鳝的體色常随栖居的環境而不同。體鳗形，鳍無棘，背鳍、臀鳍延長，與尾鳍相連，無腹鳍，或者小如存在為喉位。
黃鳝為熱帶及暖溫帶魚類，營底栖生活的魚類，适應能力強。生活于水體底層，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤迹。喜鑽洞穴居。黃鳝洞長約為體長的3倍左右，洞内彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它将頭伸出呼吸空氣。
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