銅川美食：婦孺皆知的鹹湯面-tft每日頭條

　　在銅川文化中。有一種特色飲食是銅川人衆所皆知的。在銅川沒有吃過鹹湯面還真不能算地道的銅川人了。那麼鹹湯面真的有那麼好吃嗎？本文就帶你了解銅川的飲食文化，看看鹹湯面到底有什麼特點，也了解了解它的做法。

　　陝西省耀州區地方小吃。

　　其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。

　　鹹湯面要從前一天晚上做起。用适量堿水将面粉反複揉和好，扯成或寬或窄的面條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤裡。第二天清晨，将下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。

　　将一碗白裡透黃的面條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，将面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥（韭）花及油潑辣子，鹹湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城裡有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經常看到有人端着碗夾着包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。

　　和名滿三秦的岐山哨子面比起來，鹹湯面則知名度小得多，隻在當地受歡迎，并沒有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是鹹湯面顧名思義就是鹹，比起岐山面的酸來，鹹便更難讓外人接受，太鹹對身體不好。

　　二是岐山面要加肉哨子，身價自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而鹹湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是擀的，宜于規模加工，而鹹湯面面條是扯的，現吃現扯，吃的人太多了自然就忙不過來。

　　鹹湯面貴在湯，名家将調料，如，丁香八角，桂皮，桂圓、生姜、香葉、小香、當歸等十多種調料經煮湯後與面湯混合，在老碗裡放入一把黃面條，澆進熱湯，再倒出，反複多次後再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，好吃的難以言表，這些調料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生姜暖胃止嘔，當歸補血、活血化瘀。面湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補血化瘀的功效。