有人說：人生在世，無非求一碗熱湯。

在日常生活中，經常會煲一點湯喝。特别是秋冬季，又到了燥氣不順的敏感季節，這時候如果有一碗營養美味的雞湯，有些人說炖湯，有些人說煲湯，炖湯和煲湯确實是有一些區别存在的。

比如，我們在酒店喝養生湯吧，你會發現湯都是裝在一個小罐子裡的，而這些小罐子是放在一個大罐子裡煮，想要喝的時候就拿出來一小罐就可以。還有就是在砂鍋中，放入食材細火慢煮的湯，直接分到每個人的小碗中食用。

但是這兩種不同的方法炖出來的湯，對于人身體的效果是一樣的嗎? 這一點可能很多人都不太清楚，今天就來詳細說一下這個問題。

隔水炖湯和明火煲湯，是兩種不同的烹調方式。“煲”是指把鍋子直接放于火上焖煮，而“炖”則是用隔水方式蒸煮。

隔水炖：

隔水炖是指将食材放入炖盅内，加蓋，再将裝了食材的炖盅放入裝水的鍋内，是直接放入水中，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，慢火長時間加熱，意味着盅裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始升溫，受熱均勻，在臨界于100℃的狀态下熟透，這樣便能使得湯汁澄澈、香味濃郁，食物保持原汁原味，因此，營養保留得也更好。

隔水蒸：

隔水蒸是将食材佐料等放在炖盅裡面，再放到沸滾的鍋裡的蒸籠上蒸。但是，隔水蒸的溫度比隔水炖的高，蒸的溫度比較高，問題是必須掌握好蒸的時間，時間過長，會使食材過于熟爛而失掉食材應有的香味，時間不夠，又會使食材沒有釋放出完全和的鮮香和味道。

煲湯用的是直接加熱，将原料放入水中，配水比例以湯料重量的三倍為最佳，然後把容器直接放到火上進行加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調，慢慢用文火加熱即可。但是有一點卻是，成品效果遠不如隔水炖法，因為湯料的香氣容易在煲的過程中流失，湯顔色比較渾濁，食材口感略差，所以即使希望湯料再出味，也不宜煲過長的時間。

總之，從營養的角度來講，隔水炖湯要比煲湯的營養價值更高、也更健康。煲湯會使湯水越來越少，營養成分可能會有些流失，不過食材酥軟，口感不錯。隔水炖湯原汁不動，清而不混濁，湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中并很好地保留，而且湯料不易因加熱過久而爛散，湯清，賣相也更加清秀。

秋季，天氣幹燥是無法躲的掉的，或者是天氣忽冷忽熱，不少人都出現咳嗽，嗓子幹啞等狀況。

天氣幹燥多喝湯補充津液，滋潤身體，增強體質，這個是很多人都知道的，各種煲湯營養都極為豐富，并且易于消化吸收。

花旗參炖川貝是一道不錯的滋潤肺腑的湯，用對抗幹燥天氣，而引起的咳嗽、嗓子幹啞等狀況非常有效。

花旗參炖川貝，本味清甜，加入少許的冰糖不僅僅是增加了口感，冰糖還有補中益氣，和胃潤肺的功效。

花旗參炖川貝，味道甘甜，性質平和，淡淡的一絲清甜味，很迷人。

（1－2份）

材料：花旗參10克、川貝8克、圓肉15克、百合18克、磨皮蓮子20克

調料：冰糖

做法：1、将川貝、百合、白蓮子以清水浸泡1小時

2、将所有藥材放入炖盅裡，加适量冰糖

3、注入适量熱水

4、隔水炖約兩小時

廚房小語：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存