因為牛肝味道腥，抹鍋底灰可以去除牛肝的腥味和黏液。牛肝是一種營養物質非常豐富的食物，且富含豐富的蛋白質，适量食用可有效補充人體所需的營養物質。牛肝以紅褐色、光滑、有光澤、質軟且嫩為佳品。烹調時要煮熟炒透，以确保食用安全。
牛肝為牛科動物儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健的功能，是最理想的補血佳品之一。其質細嫩，味道頗佳，适用于炒炸等多種烹調方法，很受食者的喜愛。牛肝有解毒的功效，肝髒屬于解毒的器官，食用牛肝能為身體補充維生素b，可以補充對身體極為重要的輔酶，這些輔酶對體内一些有毒的成分解毒有着重要的意義。适量的使用牛肝可以幫助身體排出毒素，還有護眼明目的功效。牛肝中含有豐富的維生素a，有維持正常生長和生殖機能的作用，能夠維持健康的膚色，對皮膚的健美也具有重要的意義。
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